制作一个口感、味道兼备的比萨饼底的秘诀是什么？ —百味达披萨

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建造口感、味道兼备的比萨饼底要做好多的事情。 （原创文章www.jj00.com）

首先，在面粉的选择上，面粉中至少含有11.5%的卵白质或许更多，这是用来建造面团的面粉的最佳气息。

添加在比萨中的盐的最佳使用尺度是面团中面粉总重量的1.75%—2.25%。因为在酱料、奶酪和好多的顶估中已经有必然的盐份。

面团中的橄榄油也会影响最终的饼底的味道。若是感觉费用高，那么使用夹杂油的味道也仍然很好。为了获得油类的最佳气息，应该凭据面粉的总重量添加2%和4%的油。

工艺参数对饼底的最终味道也有很大的影响。

面团是披萨最为主要的半制品，面团的发酵，在什么温度(冷藏或许室温)，对饼底的最终气息都有影响。低温下的长时间发酵，例如放在冷藏箱里，会建造出厚味的饼底，，然而在平坦情况下发酵，例如室温情况下，最后会使饼底披发一种强烈的、刺鼻的酸味。在战胜所有影响后烘烤的饼底味道会非常完美。

低温度烘烤的比萨平日在整体的味道上有所欠缺，然而火候合适的比萨，顶部甚至有些烤焦的，会有一种美妙复杂的的奇特气息，这是因为面粉中的卵白质在烘焙过程性质发生改变所致。

如你所见，饼底的味道是一个及其复杂的工序，来自于分歧的指导使我们的比萨饼底闻起来加倍厚味而让顾客总感觉不敷吃。

记住，饼底经常会使你的比萨具有特色，所以要尽或者地确保它已经具备了最佳的味道。

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