原创 吃货们，看看《西游记》里这一桌野菜宴，认识几种，吃过几种？

作者：润芳

《西纪行》八十六回，隐雾山折岳连环洞，唐僧被南山大王所擒。孙悟空和猪八戒解救唐僧时，顺带也救了被南山大王捉走的樵夫。 （原创文章www.jj00.com）

（一）樵夫的野菜宴

家景寒薄的樵夫和他母亲为了感激唐僧师徒，专心放置了满满一桌素斋酬金，修行之人天然要食素。

你道这是如何的一桌素斋？吴承恩用一篇二百字合辙押韵的歌谣，给读者呈现了一桌看似雄厚鲜美的淮安版野菜宴。吴承恩是江苏淮安人。

“嫩焯黄花菜，酸韲白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白漉狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；铰剪股，牛塘利，倒灌窝螺扫帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；吃力麻台下藩蓠架。雀儿绵单，猢狲脚迹；油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿；灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不消油。”

博学多闻的吃货们，数数看，这一桌野菜宴事实有几多种野菜？

（二）你熟悉几种，又吃过几种？

这几十种野菜中，黄花菜早已转正，不在野菜队列。文中野菜名和我的故里叫法一致的，只有灰条菜、枸杞头。

我的故里，枸杞很常见。小时在乡间，村后的山上，随处可见枸杞。春天里，拿个小篮子，用不了多大功夫，就能掐蓬蓬的一篮子，嫩绿的枸杞头，炒了吃，清香新颖，非平常园中蔬菜可比。枸杞头也可用开水焯一下，凉拌着吃。到了秋天，枸杞果成熟了，卵形的浆果红亮亮的，味道酸甜中略带吃力味,可直接食用，亦可晒干了泡水喝。

灰条菜就是我们说的灰条条，对生长情况极不抉剔，荒原、果园、菜地、宅院四周，四处都有。但生长情况分歧，质量有不同，阳历四至六月间最鲜嫩，这时节农贸市场常有县城四周的农妇提个筐子卖灰条条，捆成小把，不称，论把卖，轻便。

把新颖的灰条条洗清洁，在开水里焯一下，控干水分，切碎，放上蒜泥、盐，油炝过的干辣椒，拌匀，是喝粥、就馒头的厚味小菜。与肉拌了做馅蒸包子也非常好吃，但做馅新颖地不如晒干得好。晾晒灰条条要在阴凉通风处（最好是采回来直接晾晒，不要见水洗），能连结它固有的颜色。若在太阳下暴晒，发黄，颜色欠好。

（马齿苋）

马齿苋，我的故里叫马茹菜。马茹菜茎叶肥厚多汁，做馅蒸包子、烙菜合，别具风味。我的故里人认为炎天多吃能够补钾，人不乏困。汪曾祺师长说，马齿苋在古代是相当主要的菜蔬。

白鼓丁就是我们熟悉的蒲公英，开着菊名堂的小黄花，种子随风飞。蒲公英耐寒，一年四时都有。新颖的蒲公英用开水焯一下，凉拌了吃；也可剁碎拌了面粉蒸成蒲公英麦饭，关中人喜食；洗净晒干的蒲公英，泡水当茶喝，对咽炎有疗效。但蒲公英性寒，脾胃虚寒者慎食。

青蒿，汪曾祺师长说是茵陈蒿，他是江苏高邮人。《本草纲领》中，青蒿和茵陈蒿不是统一种野草，“青蒿叶似茵陈蒿而背不白”。我的故里把茵陈蒿叫“白蒿”。

扫帚荠不知是不是我们故里常在春夏时节吃的扫帚菜？叶子细薄而软形似竹叶，色亦如竹叶翠绿，吃到嘴里涩涩的，有嚼劲。到了严冬，扫帚菜已长得半人高，落尽叶子的茎干木质化后色白有韧性，挖出来，能够当扫帚用来扫院子。曩昔人穷，当场取材，是一个省钱法子。

（蒲公英）

油灼灼是不是我们说的油勺勺，叶子形似一柄长把小勺，多生在麦田里，生长季候、习性、服法和荠菜差不多。和荠菜一同挑回来，混在一路，洗净切碎，拌了豆腐丁鸡蛋碎包饺子、卷孜卷，滋味非韭菜可比。

其余的，单看那一长串名单，外埠人稀奇是北方人，根基蒙圈。因为即使是统一种野菜，，分歧处所叫法也会纷歧致。这桌野菜，估量淮安内陆人也未必能认全。

实际上，平常饮食中，谁也不会一次吃那么多种野菜，肠胃也受不了。再者，野菜的季候性很强，尽量是统一区域，很多野菜是弗成能同时都有的。当马齿苋鲜嫩兴隆之时，荠菜早已开花结子，枸杞头也老得不克吃了，只有耐寒耐热的蒲公英，一年四时都有,都能够挖来吃。

（乌英花）

（三）对野菜进行考录研究，编撰成专著，始于明代

明代最早记录野菜的书籍，是朱元璋的第五子朱橚组织人编写的《救荒本草》，书名开宗明义。书中收录野菜多达四百余种，每种野菜都专门请画工一一绘图，以便于人们识记。

据说朱橚为了研究野菜，专门在本身的府第周王府拓荒了一个植物园，把搜寻来的可食野菜种于园中，日每亲自查察，视察植物的生长、开花、结籽过程。朱橚的封地在河南开封，《救荒本草》应收录了不少华夏区域的野菜种类。

到明代中后期万积年间，有周履靖的《茹草编》和屠本畯《野菜笺》。

《方言》释义，“茹，食也。”就是“吃”的意思。如成语茹毛饮血。《茹草编》就是关于吃野菜的书。书中记录可食野菜一百零五种，每种野菜都配有图和一篇言辞清丽的小品文，“蒲公英，蒲公英，春日易阴晴，江乡社鼓鸣，黄蜂粉蝶亦轻盈。”文学价格大于实用价格。

（荠菜）

屠本畯的《野菜笺》记录的是作者故里四明(今浙江宁波)可食的野生植物，共二十二种，每莳植物的形态和用途都有简练的文字介绍。如芋头“甬芋青青，田芋软，田家借作凶年饭。”

明末，天启朝有鲍山的《野菜博录》，崇祯时姚可成的《救荒原谱》。

从神农尝百草，中国人食用野菜的汗青漫长长远，但对野菜进行考录研究，编撰成专著，却始于明代。明代常识分子务实之风由此可见一斑。

（抱娘蒿）

（四）吴承恩写这一段野菜韵文反映了明代中叶通俗公民的生活状况

作者锐意写这一段野菜韵文，虽有文人虚伪文笔之嫌，却能够让后世的读者认识到，到了明代，生产力水平比之上古，已大大提高，但野菜在民间依然是很主要的菜蔬，灾荒时更是布衣果腹裹腹之食。经由这一桌野菜宴，能够略窥明代中叶通俗公民的生活状况。

吴承恩生活在明代中叶（公元1500—1582），比他早三十年，江苏高邮有一个叫王磐的，学识赅博，多才多艺，懂乐律，通医理。但这小我却无心仕途，好在他家里对照有钱，不消为生计发愁，有前提随本身喜欢做点“闲事”，他写了一本稀奇的闲书《野菜谱》，书中收录故里的野菜五十二种。

每一种野菜都绘有丹青，并配有简短的文字解说，介绍此种野菜地生长季候及服法。文后有一首诗，借野菜起兴，反映民间疾吃力。在网上搜了一下，仅看到几幅图，抄录几首诗：

（茭儿菜）

其一，猫耳朵

猫耳朵，听我歌，本年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将若何。

其二，抱娘蒿

抱娘蒿，抱娘蒿，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不愿放。

其三，江荠菜

江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭。爹娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。

（鱼腥草）

这几首小诗意浅易，情竭诚，写得很悲凉。据史料记载，明嘉靖年间，高邮水乡经常是“洪水，决堤，民饥，瘟疫，死者相枕籍。”苛政灾荒，庄稼欠收，公民无认为生，经常要靠采集野菜果腹。王磐编撰此书是想给公民挖野菜供应一些匡助，使人人易于熟悉，不致误食伤生。

现在，像樵夫那样因为家景寒薄，以野菜果腹度荒的时代早已不复存在，如今，我们吃野菜是为了尝鲜调剂口味，餐餐有野菜，自当能够说“伙食很好”。前人所作的野菜救荒录只有留给学者作史料研究了。

【作者简介】润芳，原名申芳玲，教师一枚。乐趣普遍，而无一专；无事宅家，养花饲狗。率性执拗，豪爽仗义，人送绰号“独行侠”。

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