泰式咖喱香气浓烈、非常够味,是名符其实的白饭杀手,红咖喱、黄咖喱、青咖喱、森林咖喱各有风情,学会这几种酱料,再到场喜欢的蔬菜与肉类,就能转变出多种新菜式喽! (原文来自久久自媒体)
认识咖喱与建造重点: (自媒体www.jj00.com)
1、咖喱是一种酱而不是一道菜。 (原文来自www.jj00.com)
2、咖喱分成两类摒挡,一类是到场椰浆,另一类则没有椰浆。
3、材料以汤匙较量,要将材料先切成小丁或许切细碎。
4、黄咖喱到场姜黄粉让光彩酿成..,绿咖喱到场香菜根与新颖绿色辣椒,让光彩酿成绿色,红咖喱到场新颖红辣椒与红色干辣椒让颜色酿成红色。
5、干炒是指将材料放入炒菜锅中,不到场任何油或水,以小火直接翻炒,络续翻炒直到风味散出,香料酿成褐色。
6、姜黄粉也能够使用新颖姜黄替代。红咖喱酱
材料:
茴香籽⋯⋯1/2小匙
香菜籽⋯⋯1/2小匙
干辣椒⋯⋯22根
南姜⋯⋯1小片
香茅⋯⋯5根
泰国青柠叶⋯⋯8片
红干葱⋯⋯3大匙
大蒜⋯⋯4大匙
白胡椒粒⋯⋯1/4小匙
盐⋯⋯1/4小匙
虾酱⋯⋯1/2小匙
作法:
(A)将上述所有材料到场蔬菜油或许椰浆,放入食物疗养机搅拌成泥,即可使用。
(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。森林咖喱
材料:
盐⋯⋯1小匙
香菜籽(干炒)⋯⋯1小匙
小茴香籽(干炒)⋯⋯1小匙
虾酱⋯⋯2小匙
香茅(切片)⋯⋯4根
白胡椒粒(干炒)⋯⋯2小匙
大蒜(切丁)⋯⋯8颗
高良姜(切丁)⋯⋯2小匙
红干葱(切丁)⋯⋯10颗
干小辣椒(泡在水中去除内籽)⋯⋯10-15根
作法:
(A)所有材料依序放入石臼,每一种材料捣成泥状之后,才能到场下一种材料,直到酿成泥状。
(B)能够使用搅拌机建造咖喱,但必需到场少许油或许椰浆,不然无法搅拌成仔细的泥状。黄咖喱酱
材料(一)
香菜籽⋯⋯1小匙
茴香籽⋯⋯1小匙
南姜(切碎)⋯⋯2小匙
姜(切碎)⋯⋯3小匙
大蒜(切碎)⋯⋯6大匙
红干葱(切碎)⋯⋯4大匙
香茅(切丝只取白色段)⋯⋯4大匙
干辣椒(泡入冷水中五分钟,辣椒籽去除后使用)⋯⋯15根
材料(二)
盐⋯⋯1小匙
黄咖喱粉⋯⋯3小匙
姜黄粉⋯⋯1小匙
虾酱(素食者不加)⋯⋯1小匙
作法:
(A)将材料(一)分次放入炒菜锅中,,以小火干炒,直到香味四溢,外观稍微酿成深褐色。
(B)和材料(二)夹杂,一路放入食物疗养机,所有材料要搅拌成酱,若是太干,可到场少许的油匡助搅拌。
传统做法:
必需使用石臼与石杵:
(A)依序到场材料,盐、香菜籽、小茴香、红辣椒、南姜、姜、香茅、大蒜、红干葱、黄咖喱粉、姜黄粉和虾酱。青咖喱酱
材料:
粗盐1/2小匙
白胡椒粒1/2小匙
香菜籽1/2小匙
茴香籽1/4小匙
虾酱1/2小匙
南姜1小片
柠檬草(香茅)2根
香菜根4株
绿色朝天椒5根
绿色辣椒3根
大蒜6颗
红干葱8颗
碎泰国青柠皮1/2小匙
作法:
(A)将上述所有材料到场蔬菜油或许椰浆,放入食物疗养机搅拌成泥,即可使用。
(B)将上述材料依序分次放入石臼内捣成泥。
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