吃秋天老茄子，茄碱超标食物中毒？辟谣：只要烹饪熟就可以放心吃

茄子是一年四时都能吃到的紫色蔬菜，固然茄肉是白色的，但紫色的茄子皮里能够有雄厚的花青素，属于类黄酮物质，抗氧化能力很强，能匹敌自由基延缓了衰老。

（原创文章久久自媒体）

茄子里还有雄厚的维生素C、钾元素和炊事纤维，是很健康的蔬菜选择。不外有好多白叟说“秋天的老茄子不克吃，吃错了会中毒”，也有说“秋败茄子似毒药”的，这是怎么回事呢？ （本文来自www.jj00.com）

今天爆炸营养教室的营养师，来跟人人聊聊：吃秋天老茄子，茄碱超标会食物中毒？辟谣：宁神吃，远没那么严重。 （自媒体久久自媒体）

在土豆、茄子这些茄科和百合科植物中，的确存在一种有毒的物质，叫茄碱、也叫龙葵碱。茄碱是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵当动物和微生物的损害而合成的次生代谢产品。

不管新颖茄子照样老茄子里都存在，尤其是秋末茄子变老后，茄碱的含量也会有所增加，但并不料味着就会达到中毒的层面。

成年人摄入跨越0.2-0.4克茄碱才会引起中毒，紫色茄子中茄碱含量更高，而每一克紫茄子含茄碱的含量仅为0.61毫克。

若是看到这个数字，人人算一下每500克老茄子里含有约0.3克茄碱，的确已经达到中毒的尺度了。但这是生茄子里含有的茄碱含量，这种物质易溶于水，在高温情况下很轻易被损坏。

所以就算是老茄子，只要烹饪熟透也能够宁神吃的，至于有人喜欢直接生吃茄子，那不管是新颖茄子照样老茄子，，都并不首倡。

并且如今好多茄子是用大棚莳植的，棚内温度照样对照高的，所以茄子中的茄碱含量较低。若是实在担心吃老茄子会茄碱超标中毒，只要把茄子皮去掉就能够了，茄碱首要处存在于茄子皮里，在茄子肉里固然也有，但含量低好多。

其实吃茄子，真正要注重的是不要用油炸，茄子在一种“很吃油”的蔬菜，平日只有油炸之后才好吃。但高温油炸会损坏茄子里的维生素和矿物质，还吸附额外的油脂。

让原本低热量的茄子，酿成高热量、高油脂、低营养的不健康蔬菜。

其实真正要担心茄碱超标的食物，是抽芽之后的土豆，土豆抽芽后茄碱含量会暴增50倍之多，吃错了的确存在食物中毒的或者性。

列位同伙，你喜欢吃茄子吗？你感觉秋季的老茄子能吃吗？不妨鄙人方谈论区留言，分享你的生活经验。