第一吃白切鸭
▲白切鸭
(本文来自久久自媒体)
1.清水锅里,到场八角和草果各一颗,盐、姜片、米酒适量。
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2.下入洗净的鸭子,用慢火煮至熟透。
3.将煮好的鸭子切块拼盘。
4.用鸭血与姜、蒜、葱粒和香菜、紫苏等做成蘸料,作为白切鸭伴侣一路上桌。第二吃血鸭
▲血鸭
1.鸭子洗净斩小块。
2.清水锅里,下入姜片、米酒和葱结,将鸭块倒入冷水锅中焯水。
3.焯过水的鸭肉清洗清洁。
4.预备调配料。生姜洗净,切成小粒;蒜瓣拍碎切成小粒;葱去根须,取葱白切成小段;酸姜和酸笋切成丝;酸辣椒切成小段;腌柠檬去籽剁细。
5.锅烧干烧热,下入茶油,将切好的姜、葱、蒜倒入炒出香味,,再倒入鸭块,络续翻炒,直至鸭肉外观冒油,立即到场料酒、酱油、盐巴,再翻炒;然后到场刚好没过肉块的水,用中火慢焖。
6.汤汁浓稠将耗尽,鸭肉完全成熟,把鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块平均粘满鸭血。
7.鸭血酿成黑褐色,到场葱段、胡椒粉、鸡精,翻炒数下,淋香醋和香油,出锅。第三吃炒柠檬鸭
▲炒柠檬鸭
1.鸭子洗净斩小块,下入冷水锅中焯水,洗净。
2.预备调配料。生姜切成小粒,蒜瓣去皮,葱白切成小段,酸姜和酸笋切成丝,酸辣椒切成小段,腌柠檬去籽剁细。
3.锅烧干烧热,下入茶油,将切好的姜、葱和蒜头倒入炒出香味,再倒入鸭块,络续翻炒,直至鸭肉外观冒油,立即到场料酒、生抽、盐巴,再翻炒。
4.到场即将没过肉块的水,用中火慢焖。
5.汤水耗半,到场切好的酸姜、酸笋、酸辣椒、腌柠檬,持续中火慢焖。
6.汤汁浓稠将耗尽,到场葱段、胡椒粉、鸡精,翻炒数下,到场适量香醋,出锅。第四吃凉拌柠檬鸭
▲凉拌柠檬鸭
1.将鸭子放入盐水锅里煮熟透。
2.将熟透的鸭子切块。
3.建造柠檬凉拌汁。取柠檬酱、蒜泥、子姜丝、生抽、香油、辣椒油、香醋、米醋、白糖、蚝油、鸡精、白开水各适量,搅拌成凉拌汁。
4.鸭块到场柠檬凉拌汁,搅拌平均,腌制10分钟后挤入三个小青檬汁,到场香菜段、葱花、紫苏丝、熟花生末,搅拌平均即可。第五吃葱油淋鸭
▲葱油淋鸭
1.将鸭子放入盐水锅里煮至较软。
2.将较多的葱段下入油锅里慢火精华,制成葱油。
3.把煮好的鸭放入葱油里,用勺子将葱油频频淋在鸭身上,直至鸭身外观变金黄。
4.将鸭斩件装盘,撒椒盐、葱花、紫苏丝即可上桌。第六吃怪味酱鸭
▲怪味酱鸭
1.水锅中加侯柱酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱、海鲜酱、姜片和米酒适量,搅拌成怪味酱水。
2.将整只鸭放入酱水中,酱水刚好没过鸭身为好。
3.酱水烧开后,开锅慢火煮,要注重多次给鸭子翻身。
4.汤汁浓稠,出锅。冷后斩件装盘。第七吃啤酒鸭
▲啤酒鸭
1.鸭子洗净斩小块。
2.清水锅里,下入姜片、米酒和葱结,将鸭块倒入冷水锅中焯水。
3.焯过水的鸭肉清洗清洁。
4.锅烧干烧热,下入茶油,将八角、干辣椒、香叶、姜粒、蒜头倒入炒出香味,倒入鸭块,络续翻炒,直至鸭肉外观冒油,立即到场刚好没过肉块的啤酒,用中火慢焖。
5.汤汁耗过泰半,加酱油、盐,持续焖。
6.汤汁将耗尽,到场切好洋葱、青椒块,翻炒,收汁,出锅。第八吃炖全鸭
▲炖全鸭
1.将全鸭放入冷水锅里焯水。
2.将焯过水的全鸭放入煮锅里,到场姜片、白胡椒粉、红枣、枸杞、黄酒、盐适量,到场没过全鸭的清水。用慢火炖,直至酥烂。
3.捞出炖汤外观浮油,整鸭装碗上桌。
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