多地餐饮业有序恢复 餐饮+新零售开启消费新场景

“云”就餐多地餐饮业有序恢复 （原文来自久久自媒体）

新冠肺炎疫情发生后，交通、餐饮、旅行等行业受到分歧水平的影响。一段时间以来，绝大部门饭铺的堂食临时封闭。比来，跟着各地复工复产，多地餐饮业正在有序恢复，线上线下消费日益活跃。 （自媒体久久自媒体）

正午11点，北京通州这家恢复营业的餐厅就忙碌起来，固然堂食的客人不多，但餐厅平均两三分钟就会送出一份外卖，店长敷陈记者，这周外卖订单的数量已经接近疫情发生前。 （原文来自久久自媒体）

北京云海肴区域司理李健英：周边的写字楼、商圈已经达到80%以上的这种复工率，商务就餐的这种需求是慢慢地恢复到过往的水平。

南京的一些餐厅比来也恢复了堂食。记者在部门门店看到，除了专门的测暖和消杀区域外，餐厅内还设有特别情形隔离区。桌椅的摆放距离也进行了调整，包管每个餐台之间的距离跨越一米，餐厅内住手使用中央空调，固准时间打开门窗通风换气。

南京市大惠企业成长有限公司李莉：今朝已经在陆续回暖的过程傍边，从我们一家店一天只来一两桌的客人，到我们如今客人已经在门口等位了，所以我们对后期照样对照有决心的。

比来，成都的327个餐饮门店被纳入第二批供应“点餐自取、团膳直送’办事名单，全市供应此类办事的餐厅已经达到了近700家，供应的餐食既有中餐、小吃、暖锅，也有西餐、茶点等。

成都餐饮同业公会秘书长袁小然：“点餐自取”能够是居民到店点餐，拿回家食用，也能够经由第三方..点餐。“团膳直送”是企事业单元单子、整体，包罗写字楼、各个公司能够在收集..点餐，然后到店自取，也能够经由餐饮企业直送的办事体式，总共我们完成了35万多单。

积极自救餐饮办事业开启消费新场景

除了慢慢恢复堂食和外卖办事，疫情发生以来，餐饮办事业也在积极自救，开发新的..渠道，借助互联网、大数据，一些新的消费业态正络续涌现。

成都某暖锅店工作人员：调味包，我们配了黑椒碎，放进锅里加热今后，放牛仔骨、青红尖椒，下去炒一分钟摆布就能够起锅了。

比来一段时间，，成都这家暖锅店的外卖订单分外火爆，和以往卖制品分歧，它们如今卖的是半制品、食材和菜谱。和这家店一般，全国好多餐饮企业都开启了小法式，市民能够在线购置原材料，按照随包附赠的烹饪方式把持，简洁炒一炒就能上桌。有的卖家还开通了收集直播，名家大厨能够在线一对一长途指导。

针对市民居家消费的需求，一些餐饮企业还结合部门社区推出了团购办事。在江苏南京的这个社区，市民敷陈记者，社群团购群里天天会准时推出新品优惠和特价商品，下单后，新颖食材当天就能够配送抵家。

南京市民：价钱合适，品质也不错，所以我才会订第二次。

在北京、成都、西安等地，一些超市、菜市场、农民合作社还直接入驻了线上生鲜配送..，只需要手机下单，新颖的蔬菜、水果就能够从菜园直达市民的餐桌。与此同时，团餐、食品代加工等就餐体式也颇受消费者的迎接。

中国饭铺协会会长韩明：固然是在疫情过程傍边人人想的一个自救和市场消费者办事的这么一个法子，然则我想这个法子或者会带来一个餐饮企业的餐饮加新零售的这么一个法子。那么这个办法我想会对将来餐饮企业增加一种新的经营体式。

细化办事催生餐饮行业新尺度

无论是堂食，照样外卖，今朝都对食品平安提出了更高的要求，也正因为如斯，餐饮业的一些新尺度也应运而生。

在这家餐厅里，送餐机械人在后厨和前台间往返穿梭，不消和餐厅工作人员接触，快递小哥就能够敏捷把外卖取走，送到小区后，外卖被放在专门的无接触配送架上，消费者能够择机取走。整个配送流程，没有发生人与人之间面临面的接触。今朝，全国已经有40多万家餐厅开启了雷同的无接触配送办事。

不光如斯，和以往比拟，如今配送的餐食外卖单上，除了菜品名称、价钱外，还多了厨师、配送员的名字、体温等信息，线上同时也会生成一张安心卡。

美团渠道司理徐金桥：用户在点餐的同时就能够看到商家的检配员、厨师，还有就是配送员的体温监测，然后是否消毒。所以说在整个过程傍边，用户能够看到线上的一个可追溯性，一个食品平安的全流程的可视化的器材。

今朝，我国的餐食外卖买卖以每年10%以上的速度快速增进，但也露出出良莠不齐、粗放治理等问题，业内子士透露，无接触配送、追溯机制等行业规范固然是受疫情影响催生的，但并不只是权宜之计，将来还将固化和完美，以此促进行业的健康成长。

中国饭铺协会会长韩明：这个让我们餐饮企业也带来了一个倒逼机制，不管是安心餐厅也好，无接触餐厅也好，我想更首要的照样撤销我们这个消费者在消费过程傍边的一些挂念。

除了外卖加倍安心外，针对消费者关心的堂食卫生等问题，除了执行更为严厉的消毒行动和食品平安规范外，相关单元单子也正在酝酿草拟分餐制的相关尺度。

中国饭铺协会会长韩明：包罗公筷、公勺、双筷，以及分餐制的一些尺度，行业尺度，来对于我们恢弘餐饮企业进行一些指导，也对消费习惯进行一些指引。