这几道鲜香麻辣菜谱可得收藏好，道道皆上品，回味无穷

葱香螺肉 （原文来自久久自媒体）

材料：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，克己风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。 （自媒体久久自媒体）

做法： （原创文章久久自媒体）

1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。

2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟摆布，洗净，沥干水分。

3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金..沥油备用。

4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，到场田螺肉翻炒1分钟摆布，淋香油，装盘即可。

臊子鸭血

做法：

1.把鸭血切成小块，入滚水锅里汆一水后捞出。

2.炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。

火爆肚头

食材：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、鲜汤35克、猪油50克、食盐3克、料酒15克、葱15克、泡椒10克、生姜10克、胡椒粉2克、味精1克、水豆粉适量。

做法

1.猪肚头频频清洗清洁去掉油筋，打上十字花刀，切成菱形块状；兰片泡发之后切成片；香菌泡发切片待用；食盐、味精、胡椒粉、水豆粉与鲜汤倒入碗中勾兑成芡汁。

2.将炒锅置于火上，大火烧热，待温度上来之后下入猪肉烧化，然后将猪肚头与食盐、料酒、豆粉搅拌平均之后，下入到锅中爆炒，炒开花之后敏捷下入兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡椒翻炒平均，倒入芡汁，炒匀即可。

麻辣兔丁

做法：

1、将备好的新颖兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁用盐、味精、姜葱腌入味。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，然后到场兔丁一路炒。

3、待闻见锅中飘起香辣味，辣椒呈现淡色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

小贴士：

需要注重的是，兔丁腌制时盐味不宜过重，炸收火候适宜光彩不克过深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

香辣酸汤茶香金针肥牛

用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10克；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；

做法：

1、预备好原料，肥牛片从冰箱掏出稍事化冰备用，金针菇去老根，频频清洗清洁，粉丝焯水，不消太久，开锅即可，焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用，我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，若是没用或许怕辣能够不放

2、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，到场一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底，放入泡椒和泡椒水，煮开，到场李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁，兑入适量的清水，烧开，汤开后，放入肥牛片

3、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一路倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

韩式辣酱炸鸡

用料：鸡腿(翅)1000g，腌制：料酒2匙，精盐1勺，鸡精1勺，黑胡椒粉1勺，外观酥皮：淀粉(面粉)，适量炸鸡粉45g，调料汁：蒜6瓣，韩式辣酱2匙，番茄酱3匙，酱油1匙，糖浆5匙，雪碧(可不放)40g，清水20g

做法：

1、调料汁：蒜洗净切末装入碗内，放入韩式辣酱，番茄酱，酱油，糖浆，雪碧，清水搅拌平均备用

2、腌制：鸡腿(翅)洗净去血水，控水放案板上处理成小块，放入盆中，到场料酒，精盐，鸡精，黑胡椒粉，拌匀腌制30分钟

3、外观酥皮：腌好后倒入淀粉(面粉)和炸鸡粉，拌匀让每一块鸡肉上都沾裹满粉

4、锅内倒适量油，待油温热(也许165°)下入鸡块转中火炸至～定型后，用筷子轻轻翻动，以免粘锅(也许炸至7分钟摆布，炸至金黄捞出装盆

5、复炸一遍(外观更酥脆，逼出炸油)：待油温再次升高，倒入鸡块，也许炸至3分钟摆布捞出备用(炸油倒出)

6、炒锅刷清洁，倒入调料汁，转中火熬制粘稠，倒入炸鸡块，快速翻拌平均，韩式辣酱炸鸡就做好啦。

小贴士：

1、炸鸡用鸡身上任何部位都能够

2、外观酥皮:可全放炸鸡粉或淀粉，面粉(放了炸鸡粉会更酥脆些)

3、糖浆没有可换成:白糖或蜂蜜，然则必然要适当再添加些克数，要否则甜度不敷