保胃健康 | 煲汤用好这两种菇，健脾又养胃！

在广东，有句俗话：“宁可食无菜，弗成食无汤”，广东人喜欢煲汤的习惯由来已久，菇类就是个中一种常见的煲汤料，临床上不少患者都问我平时能不克吃点菇，今天我就来给人人讲一讲常见菇类的食用注重事项。

我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在春秋战国和秦朝时代，人们已熟悉到蘑菇的生长情况并起头大量食用，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，甚至把菇类称为“山珍”。 （自媒体久久自媒体）

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（原文来自久久自媒体）

香菇

香菇素有“山珍之王”之称，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气奇特，营养雄厚，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价格。

中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功能。

■扶正补虚

古代医籍记载香菇能扶正补虚，如《本草求真》“中虚服之有益”。其实，论补气的能力，香菇不及人参、黄芪、党参等品，论补血之力，香菇也不及红枣、生地、当归等品。那为什么说香菇扶正补虚呢？那是因为它雄厚的营养价格，香菇的卵白质含量约为35％~40％，并且卵白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的卵白质成分十分相似，更富含多种微量元素，食用香菇能增补人体的营养，从而增加人体的抗击力。这就是中医学讲的“正气”。

■健脾开胃

都说香菇健脾养胃，其实香菇最凸起的功能照样开胃，适合胃口欠好的人食用，因其浓烈的香气以及鲜美的味道有助于增加食欲。香菇还有“自然调味料”的称号，不少人甚至行使香菇的提味感化，把香菇磨粉当味精、鸡精使用。

■祛风透疹

香菇属于中医学的发物，所谓的发就是透发，像香菜一般，它能祛风透疹，适合于急性病如麻疹透发不畅者使用，能将里邪透出体外，促进外感热病的痊愈。而像慢性荨麻疹、慢性湿疹等皮肤病患者尽量少吃，因为这类慢性皮肤病患者正气多虚、腠理疏松，食用香菇类发物反而轻易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

香菇选购技能

看：菇肉厚实，菇面腻滑，巨细平均，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，光彩黄褐或黑褐的为好，好菇面还会稍带白霜。

闻：具有浓烈的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

摸：干香菇要干燥才能便于保留。但不克太干，一捏就碎的品质也欠好。

‖药膳介绍

香菇黄芪鸡汤

材料：干香菇30克，黄芪30克，鸡半只，生姜3片（2人份）

做法：干香菇温开水浸泡，起码1个小时以上，，泡发完全后梗剪掉。把香菇、黄芪、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小时，调味后食用。

功能：补中益气、健脾开胃

适合人群：脾胃亏弱、中气不足者，常见胃脘胀满，食欲下降，疲倦乏力，面色萎黄，舌淡，苔白，脉弱者。

香菇有健脾开胃的感化，黄芪性微温，味甘，归肺、脾经，能补气升阳、固表止汗，搭配补虚的鸡肉，能补中益气、健脾开胃，适合脾胃亏弱、中气不足者食用。

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猴头菇

俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”。这句话解说了猴头菇是一种稀少且珍贵的食用菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美，营养雄厚，药用价格高，有“山珍猴头、海味鱼翅”之佳誉。

中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功能，适用于脾虚纳差，食积不用，脘腹胀满，失眠多梦。

■健胃消食

“猴头菇饼干”、“猴头菇口服液”等健脾养胃的保健品想必人人耳熟能详。的确，猴头菇具有精巧的健运脾胃、消食导滞功能，适用于脘腹胀满、食欲下降、饮食积滞者。

■安神益智

猴头菇入心经，有安神益智的功能，搭配龙眼肉、莲子等养心安神的药材，适用于用脑过度、心神不宁、健忘失眠者。

猴头菇选购技能

猴头菇新颖时呈白色；干制后呈褐色或金..。其质优者为形体完整无缺、茸毛齐全、体大、光彩金..者。

‖药膳介绍

猴头菇健脾开胃汤

材料：猴头菇2个，党参20克，陈皮5克，生姜3片，鸡半只（2人份）

做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1－2小时，调味后食用。

功能：健脾益气，燥湿开胃

适合人群：适用于脾虚湿滞者，常见疲倦乏力、脘腹胀满、胃纳欠佳、大便稀烂、舌淡、苔白腻、脉弱者。

猴头菇具有精巧的健运脾胃、行气消食功能；党参性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、健脾益肺；陈皮性温，味吃力、辛，归肺、脾经，能理气健脾，燥湿化痰；与鸡肉搭配熬汤，能健脾益气，燥湿开胃，适合脾虚湿滞者食用。

菇类的食用注重事项

1、不少菇类偏凉，香菇、猴头菇虽性平，脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。

2、菇类的粗纤维较多，对于脾胃气虚的人，过量食用会难以消化接收，伤害脾胃，是以，不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。

3、菇类的炊事纤维十分雄厚，食用能够促进胃肠的蠕动，腹泻者不宜过食。