三月减肥黄金期,看到油腻美食都害怕。今天做一道不炸不煎的少油低脂的家常菜——啤酒剁椒鱼头。 (原创文章久久自媒体)
鱼类多含DHA,有助于人脑发育及智力成长,且富含有优质卵白,矿物质、脂肪含量低、易消化接收,食用鱼肉并不会给身体带来过多的脂肪导致肥胖现象。 (原创文章www.jj00.com)
湖南素有"鱼米之乡"的佳誉,鱼就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。对于"乡味"最好的诠释就是一道家常菜,熟悉的味道能瞬间叫醒你记忆深处所有的感情和意蕴。
(原文来自www.jj00.com)
剁椒鱼头是湖南人餐桌上出镜率最高的一道名菜,火红的剁椒笼盖白嫩的鱼肉,浇上啤酒,酒香四溢,细品略带蟹香味,鱼肉鲜美细嫩、咸鲜微辣,舌之所偿皆鲜美,,鼻之所闻皆香辣。
蒸鱼选用两种辣椒:剁辣椒、泡椒,两种辣椒融合,不光菜品光彩美观,并且口感条理愈加雄厚。泡椒是川湘特有的调味料,辣而不燥、辣中微酸。剁椒则是妈妈比来宅在家克己的,香辣爽口,依旧是儿时的味道。
剁椒鱼头
【预备食材】:
鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱、姜、蒜适量、啤酒、蒸鱼豉油、蚝油
【建造步伐】:
1、鱼头洗净沥水,鱼头双方撒少量盐抹匀,放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟(PS:剁辣椒和调料都有盐份,喜欢清淡口味的无需抹盐)鱼头改刀时,从距离鱼头5厘米处的背部入刀,倾斜45°斜刀切下,如许能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。
2、泡椒切成末备用(泡椒可买切好的罐装制品),姜、蒜切末放入碗中,加一汤匙食用油,搅拌平均铺在鱼头上,再将泡椒和剁辣椒平均的涂抹在鱼头上,淋一汤匙蒸鱼豉油。最要害的是倒入一瓶啤酒的三分之一,最后撒点鸡精。用啤酒蒸鱼不光能够达到去腥、提鲜的感化,并且可使鱼肉加倍滑嫩,让它每一口都更仔细有风味。
3、冷水入锅,水沸后将鱼头放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来,撒上一点葱花,一道风味奇特的啤酒剁椒鱼头就做好了。这是一道色香味俱全的经典湘菜,非常适百口宴待客之用。鱼头切忌冷水蒸,开水蒸鱼头,能使鱼的外部倏忽碰到高温而立刻收缩,内部的鲜汁不过流,熟后不只有光泽,且味道鲜美。判断是否成熟的方式就是看鱼肉是否雪白。若是鱼肉是一丝一丝的、肉质发黑,解说鱼蒸老了。
【小贴士】:
1、蒸鱼的汤汁万万不要虚耗,极其鲜美,拌饭、煮面条味道绝了
2、做剁椒鱼头第一步,就是学会选鱼头。第一看鱼腮是否鲜红:颜色越暗代表存放时间较长。第二看鱼的眼睛是否水润:深陷或许过于凸出都代表不是最新颖的。
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