东北春日野菜食用指南

还记得吗？你曾经和大天然，那么的近

（自媒体www.jj00.com）

黑龙江乡间的春天老是姗姗来迟，要一向比及4月初，积雪才慢慢融化。此时的阳光平坦又柔和，大地从泥泞变为湿润，春风吹过，一排排长垄上冒出一个个小紫点、小绿点。 （自媒体久久自媒体）

小根菜老是第一个显现。 （本文来自久久自媒体）

小根菜又叫小根蒜，它在东北是一种公共化的野菜。圆圆的白脑袋拖着一根长长的身子，垄上的小紫点、小绿点就是它露出的尾巴尖。小时候，小同伙们很爱搭帮结队挖菜，携带大人给找的小筐、小锹，走很远很远的路来到田间。

小根菜的尾巴尖是很考验人的目力的，我们往往在垄沟里走了好长一段还没挖到一棵。每次见到一个带颜色的小点点，所有人都瞪大了眼睛，等抢先恐后跑曩昔一挖，里面什么也没有，只能万分沮丧地持续前行。

想找到小根菜不是一件那么轻易的事哦！

可是挖着挖着，毕竟会在某个不经意的瞬间挖到吃力吃力寻觅的宝物，并且这一挖的确弗成整顿，小根菜倏忽间遍地都是，再也不消发愁四处寻找。若是我们那时就熟悉李佳琦，真的会在空旷的野外里夸张地大呼：“OhMyGod”。

小筐装得差不多有一半，玩得也差不多尽兴了。人人结伴回家，晚上能够吃到一种用小根菜建造的馅饼。它雷同韭菜盒子，在大铁锅里烙得油汪汪的。韭菜鸡蛋被替代成了小根菜鸡蛋，即使轻轻咬上一小口，汁水照样会弗成避免地流出来。

*网易

大人们说：这是春天的水汽。如今想想，小根菜的味道介于葱和蒜之间，辣是虽然有的，似乎并无稀奇的鲜。人们吃它，用《红楼梦》里刘姥姥的话说，无非是为了一点“野意儿”，而孩子们经常去挖，多半是作为一种游戏。可是它显现的时间却那么让人难忘——春天，正向我们一点点接近。

春季是万物苏醒的季候

小根菜事后迎来了婆婆丁的降生。

婆婆丁就是蒲公英，这种黑龙江乡间最受迎接的野菜因为清火功能让家庭主妇们放脱手里的活计奔赴郊外，大街冷巷随处可见挎着篮子去挖菜的人以及头顶大筐满载而归的人。

一到春天，东北菜场就有卖野生的婆婆丁

四月末到蒲月初，婆婆丁毫无疑问垄断各家餐桌，最常见的食用体式就是生婆婆丁蘸黄豆酱。大人们本身吃得津津有味，还习惯性地逼孩子们多吃，美其名曰“去一去火”，殊不知没有哪个小孩儿中意那种直冲脑门的吃力。

婆婆丁和被称为“半世瓜”的吃力瓜一般，往往是等小孩儿长大后才能发觉出它的好。如今早已假寓城市的我们，到了婆婆丁上市之际，总会不自发地模拟起儿时的大人们，抓起几棵生婆婆丁麻利地折上几折，蘸点黄豆酱一口吃下去。

婆婆丁蘸酱

跟着一直地品味，最大强度的吃力夹杂着克己黄豆酱的咸鲜在口腔里回荡，再配一碗五常大米煮的白粥，那真是对吃力味最好的回馈，也是对舌尖最准确的答谢。

婆婆丁如斯，与它雷同的苣荬菜、吃力老芽亦如斯，无论何等吃力，只要咽下去，它最终会化为一股清爽的滋味，五脏六腑舒舒服服，整小我神清气爽。

与婆婆丁一同显现的还有荠菜，东北人亲切地叫它们“荠荠菜”。南方人喜欢拿荠菜包馄饨，东北人喜欢用荠荠菜炖土豆。

黑龙江的荠荠菜干瘦，加热之后缩成小小一团，人们只好添些土豆凑成一盘。这或许只是一个不测的测验，谁曾想二者混在一路的味道非常鲜美，做法也稀奇简洁，人们是以很快将它固化下来，酿成有典礼感的一餐。

南方人做荠菜一样是做汤或包馅儿

每次谁家里做了荠荠菜炖土豆，全家老小都邑在开锅之前翘首以盼，一顿饭吃得热闹又香甜。不光如斯，荠荠菜炖土豆的毫光也敏捷袒护了荠荠菜包包子、荠荠菜包饺子。

谁说“呀！土豆”，只是薯片的代名词，这分明是荠荠菜现身那一刻，人们脑子里的第一回响，紧接着口水在嘴巴里排山倒海，东北美食方言里的最高评价——“鲜量儿”络续显现，这就是一个东北人对荠荠菜最竭诚的情绪。

焯了水的荠荠菜能够做各类菜肴

婆婆丁和荠菜吃着吃着，杏花开了，漫山遍野的杏花蜂拥着达子香闪亮登场，野花的揭幕式预示着新一拨野菜的降生，最受瞩目的就是柳蒿芽。

柳蒿芽长在河滩的草丛里，旁边有一株一株低矮的红柳树。它的味道带着一股蒿草香，在野菜里显得不同凡响，小同伙们挖柳蒿芽的热情也特别高涨。此次不是为了玩，而是纯纯为了吃。

柳蒿芽

柳蒿芽挖回洗净，入滚水烫熟，人们对它的最高礼遇是从炸熟黄豆酱起头的。生婆婆丁搭配生黄豆酱，两者的连系生猛又粗犷。烫熟的柳蒿芽搭配炸熟的黄豆酱，酱里无须添加另外，马上有了几分朴实又婉约的气质。

柳蒿芽还能够被做成凉拌菜，新炸的辣椒油与米醋必弗成少，辣味、酸味、柳蒿芽的蒿草味一同发力，在舌尖上爆发出惊人的小宇宙。若是你是粗粮喜爱者，正好又喜欢喝玉米糊糊，那么凉拌柳蒿芽会让你的肚子酿成无底洞，主要的是，压根儿不消担心发胖的问题。

凉拌柳蒿芽

这一时期的野菜种类繁多，大多数生长在深山老林，很少成片显现，它们就像山中的山人，行踪不定。一次进山，同种类的野菜极有或者只碰到一棵，往往要数十种野菜凑在一路才能填满一筐。

这些野菜有本身的小小世界，刺老芽长在树上，是树枝发的小嫩芽，雷同香椿芽，然则没有香椿芽味重，带着一点稍微的小毛刺，有一种说不出的高级感。老牛锉刺硬，根呈紫色，形态雷同婆婆丁，混在杂草里张牙舞爪的，一副不容入侵的模样，嫩时食用也能显着感受到刺的存在，老了只会让人悄然抛却。

每次外出挖野菜都邑挖到好多夹杂野菜

另外野菜，猫爪子菜、驴蹄子菜、鸭嘴菜、野鸡膀子菜、大耳毛菜，形如其名，味道却不敷光鲜，然则想到那些“第一个吃野菜”的祖先们，历经神农尝百草的坎坷才把它们交于后生齿中，不免会对这些大天然的奉送发生敬畏。

生活在北部的鄂伦春人擅长用野菜做汤，土豆与肉炒熟后添水烧开，到场切碎的野菜（首选柳蒿芽），最后把土豆碾成土豆泥，，大功乐成。这道汤荤素搭配，非常相符狩猎民族的平常需要。

南部的朝鲜族呢，热衷拿红乎乎的辣酱腌制野菜，当“道拉吉，道拉吉”的歌声响起，山中摇曳的紫色桔梗花很快会酿成东北有名的狗宝咸菜，同样，小根菜、苏子叶，刺老芽也是韩式小咸菜的首选食材，它们的统一特点就是“下饭“。

做野菜酱

在吃野菜这件事情上，各族人民固然体式各异，但素质倒是沟通的，那就是：“没有野菜的春天是切切不成的。”

人们一向吃到蕨菜显现，炎天才正式起头，然后是各类各样的蘑菇，花脸蘑、雷窝子、趟子蘑，比及大雨事后榛蘑撑起小伞，秋天才高视睨步地到来。

没有野菜的春天是切切不成的！

这只是儿时的时光，如今野菜已不多见。尽量它们在角落里尽兴生长，采野菜的孩子也少了好多。而往日那些采野菜的孩子们，早已走出大山，只是童年那些美妙的回忆让他们记得：你曾经和大天然保持得如斯慎密。

你儿时记忆最深刻的春菜是什么？