杉木栏路这家三十年老牌餐馆，吃到了几近失传的广州第一清平鸡

中意食鸡的同伙都知道，广州曾经有一只被誉为“广州第一鸡”的“清平鸡”，这清平鸡是非常得厚味。地道的老广也也许都还记得，曾经在广州美食江湖威震一方的“清平饭铺”就是售卖这只“清平鸡”的饭铺，那时候生意能够说非常好，口碑也很受街坊喜欢。可是后背经营不善关门了，“清平鸡”也慢慢得成了据说过但吃不到的传说厚味。

（本文来自久久自媒体）

好在后来清平饭铺的员工又从新开了餐馆，几乎失传的清平鸡重现江湖，食客们才得以又能再次尝到这靓鸡的厚味。而这家店就是毛哥今天要带人人来的餐厅，在这里很可贵的还能吃到清平鸡的厚味，让我们就一路来杉木栏路163号这家“友联菜馆”试试。

（本文来自久久自媒体）

一进店门，挂着很多”清平鸡”获奖的奖状，最惹眼的就是这副昔时由广州市长黎子流题词并赠予清平饭铺的“清平鸡广州第一鸡”牌匾。

清平鸡

清平鸡仍是友联菜馆的主打菜式，选用的是一种散养的三黄鸡―-清远麻黄小母鸡作为原料，生历久在130天以上，大约在1.5公斤摆布出栏，做成菜肴，每日可售出100多只。清平鸡的做法其实并不复杂，简洁来说，就是把鸡浸入汤底中几进几出即可。但摒挡的方式越简洁，对食材的要求就越高。鸡种、汤底、火候，样样都疏忽不得。要想成为一只完美的清平鸡，从选材、宰杀、卤煮，到斩切、摆盘，都得细细讲究。

光看鸡皮，同样纹理清楚，外观光洁，薄滑低脂。个头比壹心鸡稍大一些，鸡底已经有味道，皮脆肉滑，味道鲜香。比拟于另一道广州有名的壹心鸡，这里的鸡很显着地--在白卤水里面浸的时间更长一点，骨头里面的血会更少一点，肉也更入味，咸咸的，值得慢慢去咬、吮和品味，越吃越有味道。皮的话，也一般的爽滑。

皮嫩滑肉紧致，以白卤水浸鸡，相当入味，不蘸葱姜料已经很香了！越吃越香，真的很适合大老爷们用来配着酒吃。我感觉应该这么吃，咬一块鸡，咬着咬着，骨头跟鸡皮的味道出来之后，将近吞的那一瞬间，拿起啤酒，正！

吃清平鸡，跟碟的话必然如果姜葱碟。这里的姜葱酱也是大亮点：手工剁碎的姜蓉葱花，加上盐和滚油，姜葱蓉以鸡汤煮过，味道稀奇鲜。配料姜葱，友联的给得好多，能起到点睛感化，若是不敷能够问办事员要，喜爱姜葱的同伙还能够用来拌饭吃。夹一块鸡肉放进嘴里，几乎不消辛苦品味，鸡肉跟皮就星散了。鸡皮口感像果冻一般，鲜滑爽口，因为鸡不肥，吃起来不会感应油腻。肉皮之间还有膏状鸡汁，进口即化。黄澄澄的鸡皮带着鸡汁冻和迷人的油脂，脆而香。鸡肉紧致香甜，嫩而不塞牙，多汁鲜香。

香烧木樨扎

这也是一道非常经典的老派粤菜，几乎市面上的餐厅都不做了，所以说这是一家非常经典的老派粤菜馆。一盘端上桌，那浓烈的香味扑鼻而来，真的口水要不由得了。

皮相一层是大肠，里面包了咸鸭蛋，淋上木樨糖。咬一口，肥肠的油夹杂着咸蛋黄，咸蛋黄沙沙的口感加上那份香甜衬这，真的是香而不腻，回味无限。

所以一样来到店里，一例清平鸡，一碟香烧木樨扎是我的标配，能够说是很传统的老广搭配。

鸡杂菜心

此外，在清平鸡的衍生菜品上，友联菜馆的菜品也更雄厚些，如鸡杂、鸡血、鸡肠等，都被行使来做成多样的菜肴。除了招牌清平鸡，鸡杂菜心也是友联的一道名菜。友联这碟一上桌，份量惊人。分歧于以往传统制法，而是将菜心白灼，鸡杂用料酒等调料事先烹制爆炒好，加汁即可上盘。菜够新颖，杂碎够镬气，，满满老广风味。

钵仔鸡红

刚进口的瞬间，居然给人一种”这是猪红吧?!”的错觉。自己并不是嫩滑的料的鸡红，被厨师顺服在钵仔傍边。精准的火候掌握，鸡红在口腔中如豆腐般被牙齿切开。外观撒上的胡椒粉，更是点亮味觉，开胃无比！

铁板啫竹肠皇

原本认为是直接用铁板啫，没想到中央还隔了一层锡纸，如许能够不易焦，竹肠被高温啫得爽口弹牙，个中还同化着转瞬即逝的微微焦香，实在过瘾!

葱茜捞牛双弦

牛双弦是一道隐藏菜式，并不列在菜单上。旧时广州有儿歌唱：“老兄老兄，唔吃芫茜葱”，芫茜之于广东人就比如北方人的葱姜；入乡随俗，牛双弦舍白灼而选葱茜捞拌，以花生油浸润主料，花生香与芫茜香和谐，居然觉不出常日芫茜冲鼻腥气。

牛双弦可贵，一头几百斤的牛只能取不到两斤。这里的牛双弦烫得极好，脆而微韧；一天只售三份，为吃这一口，值得早早等待晚市开门。

香煎黄花鱼

这道煎鱼能够说是相当有水准的，鱼皮被煎到微脆，但鱼肉却照样非常鲜嫩，调味方才好的鲜香厚味，外酥里嫩，非常好吃！

菠萝咕噜肉

这里的咕噜肉真的非常介绍，首要是这里的咕噜肉用的都是瘦肉，好多店的咕噜肉都是粉包肥肉，这里的几乎都是瘦肉口感非常鲜嫩！酸甜可口，相当惹味！

煲淋霸王花

很大一碟，非常抵食！骨头汤做底，霸王花被煲得又淋又滑又入味，非常有老妈煲汤的那份感受，温润简洁厚味！

总体来说，这家老店的出品能够说非常好了，招牌的经典清平鸡自不必说，诸如香烧木樨扎，葱茜捞牛双弦这些很难吃到的经典粤菜也做得相本地道，实属可贵。想吃的同伙能够来杉木栏路这家“友联菜馆”试试。

好啦，本期毛哥老广经典粤菜馆专题就先到这里了，更多地道广州美食还请多多存眷毛哥，感谢人人！

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