更年期吃喝不胖的秘诀（三）

作者丨胡哲文

北京大学第一病院临床营养科 （原创文章久久自媒体）

（原文来自www.jj00.com）

卵白质是组成人体组织和器官的主要构成成分，也是体内浩瀚生理性活性物质如酶、激素、抗体等主要合作原料。更年期女性卵巢功能退化，体内激素水平降低，，一些组织器官功能也随之衰退，要缓和这种退化维持其功能，就需要包管适量优质卵白质的摄入。 （本文来自久久自媒体）

那么什么样的卵白质才是优质卵白质呢？

首先，优质卵白质应该含有种类齐全的必需氨基酸。氨基酸是构成卵白质的最根基单元单子，今朝我们发现，有8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸)是人类只能经由食物获得无法自身合成的，是以食物中这8种必需氨基酸的比例和含量对于人类的健康十分主要。

其次，优质卵白质含有各类氨基酸的模式要与人体卵白质氨基酸模式接近。食物中卵白质氨基酸模式与人体卵白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体行使的水平就越高，食物卵白质的营养价格也就越高。

【我要吃鸡蛋】

鸡蛋作为典型的优质卵白质具有非常高的营养学价格。

首先，每百克鸡蛋含有卵白质14.7克，个中包罗人体必需的8种氨基酸；鸡蛋卵白的构成与人体卵白的构成极为相似，是以人体对鸡蛋卵白质的接收率可高达98%。

其次，蛋黄中含有雄厚的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分有利于增进神经系统的功能，是以鸡蛋又是较好的健脑食品。

1、血脂高能吃鸡蛋吗？

近年来科学家研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有雄厚的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之连结悬浮状况，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

但鸡蛋也不是吃得越多越好，吃得太多，晦气于胃肠的消化，造成虚耗，还会增加肝、肾肩负。

若是血脂正常，建议每人天天以吃1-2个鸡蛋为宜；

若是血脂严重非常，建议视情形削减蛋黄的摄入量，如许既有利于消化接收，又能知足机体的需要。

2、鸡蛋应该怎么吃？

鸡蛋是人类幻想的自然食品，在服法上也应注重科学。

对于更年期女性来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，而煎、炒、炸固然好吃，但较难消化加之油量过高，是以不建议经常采用。

如将鸡蛋加工成咸蛋后，其钙含量会显著增加，可由每百克55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，能够预防更年期骨质疏松。

还应该提醒恢弘女性同伙的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种见解是不科学的。因为鸡蛋很轻易被沙门氏菌和其他致病微生物污染，生食鸡蛋易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶，它们故障卵白质和生物素的分化和接收。

相反，煮熟鸡蛋的卵白质构造由致密变为松散，易为人体消化接收。当然，过度加热后卵白质凝固，也晦气于消化接收。