桂林山水甲天下，山西面食天下绝

自盘古开天劈地，山西面食汗青悠长，积厚流光，从可考算起，已有两千年的汗青了，我们华夏的发源地，在这里，炎鞭百草，稷教农事，有了华夏第一饼尧饼起头，有汉之"煮饼"、晋之"烫，唐之"冷淘"……诗曰：“世界面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭世界天。”俗话说的好世界面食在中国，中国面食在山西，桂林山水甲世界，山西面食世界绝，山西不愧为面食之乡”。 （原文来自www.jj00.com）

山西有着悠长的汗青，是华夏儿女的发源地，有着陈旧的文化，有着响誉世界的面食文化，上古稷是周王朝的祖先后稷，他教给公民莳植粮食的方式，把人类带入了农耕文明。于是人们把其时的粮食作物黍就叫作"稷"，他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民农事之地。

（原创文章久久自媒体）

现在山西人在节日或嫁娶时，仍用黍(糕米)来做油糕。好多人不知道，历朝历代的黄钟大吕就是用黍来定音的。如今晋南以及山西多少处所风行的尧王饼(石头饼)，也常把人们带回到远古的石烹时代。。。记得游山西的时候要吃石头饼哦，多少妇女在生了孩子的时候要吃它哦，匡助消化易接收，改善胃肠道，胃欠好的人要多吃……

黄米油膏

石头饼

山西它所处的地舆情况分歧，产生出了浩瀚的杂粮，世人称之为"杂粮王国"，莜麦、荞麦，玉米面，高粱及各类豆类，均可制成营养雄厚的各类面食。糖尿病人要记得多吃杂粮，粗粮哦，山西面食也在汗青的长河中流传转变。

东汉时期从运城传到陕西的羊肉泡馍，著名中外的岐山挂面。陕西歧山挂面一向誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。曩昔的皇家贡品，现在蜚声国外。元朝时，马可波罗两次来到太原，将山西面食带回意大利，风靡世界的意大利通心粉”，就在这种配景下发生了，此后山西面食起头远播世界各地。

远古的尧王饼到现在的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭铺到北京的晋阳饭庄，从太原陌头的面食馆到..的荞面馆……山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。

山西面食可做几百上千个品种，山西它是面的家园，山西它是面的花草和海洋，山西面食种类繁多，山西煮制面食品种雄厚，建造多样，建造方式有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。所以山西面食有“一般面百样做，一般面百样吃”的汗青。到山西做客一年365天，能够品尝到天天不重样的雄厚厚味的面食。首要有拉面，大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、，名目繁多，让人目不暇接。你说山西的面食毫不？

山西面食

做为一个山西人，我不光把我们的陈旧文化带给人人，带给全国甚至世界的同伙，也要把我们山西的面食文化带给人人，来山西旅行来也要认识山西的面食文化，桂林山水甲世界，山西面食世界绝。来山西，尝面食。感受一下面食“绝”活哦，朴拙地迎接您到山西旅行来，并尝一尝山西面食，一饱口福哦。。。。

在这里我给人人介绍几种做法：

★刀削面---

山西刀削面

山西的刀削面名扬国内外，被誉为我国有名的五大面食之一。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国表里享有盛誉。关于刀削面还有一个陈旧的传说：

蒙古鞑靼侵占华夏后，竖立元朝。为防止“..”造反起义，他们将家家户户的金属悉数充公，并划定10户用厨刀一把，切菜做饭轮换使用，用后再交回，鞑靼保管。一天一位妻子婆亲睦面后，让老夫去取刀，究竟刀被别人取走，老夫只好返回。在出鞑靼的大门时，老夫的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老夫急得团团转，突然想起怀里的铁皮，就掏出来说：就用这个铁皮切面吧！妻子婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“如许软的器材怎能切面条？”老夫生气地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了妻子，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片单方面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老夫先吃，老夫边吃边说：“好得很，好得很，今后不消再去取厨刀切面了。”

如许一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，又经由多次改造，演变为如今的刀削面。传统的把持方式是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么旁观刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例亲睦面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成卵形面块放在面案上，左臂托案，右手拿刀一刀一刀的往下削，注重出力要平，用力要匀，如许削出的面叶儿，一叶连一叶，好似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是悦目每条面叶的长度，正好都是六寸。

★拉面---

又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具处所风味的面食名吃。拉面的种类也好多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。。一样7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一样家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原陌头巷尾并不鲜见，为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如斯数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，尔后两手像搭毛线般地将面抻开并发抖着。整个情景就如碧绿的瀑布哗哗泻下一样，蔚为壮观。少焉之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的尺度了。

★八姑（拨谷）---

拨谷

相传在唐朝贞观年间，八百里秦川天旱三年，颗粒不收，于是皇上李世民下旨公民向绵山求雨，果真大雨倾盆而下，救活了庄稼，为此李世民特率领满朝文武赴绵山朝圣，伴同前去的还有他的叔妹世姑。岂料世姑达到绵山后即拜五龙圣母为师，不肯再返长安。一日，她为一妻子婆做饭，但她自幼生长在皇宫，哪会做饭呢？所以和面时，面干了加水，水多了加面终久和成了稀面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子向锅里拨面，然则怎么拨也拨络续，究竟便拨成了长面，妻子婆吃饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫什么？”可是世姑却因心慌将“这”字误听为“你”字，此时她已身入佛门，不肯再说真名，只好将乳名说了出来：“叫八姑”。

此后，介休便有了“八姑”这种面食。做“八姑”时先用面、温水5∶3的比例亲睦面，然后络续加水，络续揣面，直至水面适中后，再用湿布盖在面上，约醒放半小时置于碗内或盘中，下锅的时候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗边向沸锅中拨出，煮好后捞出，浇上浇头即可。

★剔尖---

剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大略沟通，但和的面没有“八姑”那么稀。做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐亲睦面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中央粗的小鱼形。是我喜欢吃的面食哦。。。

★揪片---

片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。本地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。娶亲时的岁数为几多就吃几多片。这里的“片”是指半制品而言的，即用一小瓢面亲睦后擀成圆形，切开半数，然后凭据岁数先切成大片，再将大片用手离别揪入滚水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁安然之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例亲睦面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成多数小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖巨细的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少可蘸少许清水或食油

★猫耳朵---

猫耳朵

介休人定亲时，丈母娘一样以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例亲睦面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。将亲睦的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米巨细的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推；也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端进取，右手食指和拇指揪下指头肚巨细的面丁，反偏向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。也是我喜欢吃的面食哦。。。

★莜面栲栳---糖尿病人的主打饭哦

莜面栲栳

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水亲睦的面团放于手背上，夹于中指食指中央，放置光洁石板一块，顺手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整洁齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不停。

★高粱面鱼---糖尿病人的主打饭哦

这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将亲睦的面挤成枣样巨细的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。曩昔村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老公民叫“油盐蘸窝窝

★包皮面---糖尿病人的主打饭哦

包皮面

又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑子脑壳的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，前提是不克将两种面事先和匀，而在吃的时候要有平均感。这位伶俐的媳妇并没有被婆婆的问题所难倒，做成了两种面粉构成的包皮面。包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例预备好，用温水将白面和豆面离别亲睦。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳

★饸饹（hélao）---

饸饹

饸饹是山西民间常做的一种家常面。也叫河捞，做法简洁，先把亲睦的面放入特制的饸饹床（本地人叫“捺把子”）内，频频泵压手柄，器具榨取使面条从饸饹床下方的很多小孔压出，待压到必然长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各类浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，并且颇具欣赏性（乡巴佬进城啦）。

★拨烂子降血脂的主打哦

拨烂子

是我喜欢吃和做的面食，有土豆，豆角，萝卜，西葫芦，芹菜等原料，这道菜是我非常喜欢的面食哦，拨烂子有的是先蒸后炒，做法就是，先将土豆擦成丝，豆角，等切成丁丁和白面拌起，面和菜搅平均，回开了，起头蒸，大约８分钟８成熟了，再炒哦，先放油，再放葱，炒蒸出的拨烂子，放盐，五香粉，频频炒三分钟再放鸡精，或味精出锅。有的是先炒７成熟再蒸好比豆角哦。。。。前后两炒，中央蒸。你不妨试试哦。。。

★沾片子糖尿病，降血脂的主打哦

沾片子

也是我喜欢的面食哦，原料是白面，豆角，土豆，茄子，菠菜，玉谷等。先将菜洗好困了水，豆角的煮到９成熟，其他菜就不消焯了，然后就是和面了，挖好白面后，再白面里放一，两颗鸡蛋，放点豆面，比例白面和豆面的比例是５；１倒水后就一直的搅，到能够挂住面为止，放半小时，再搅一搅，坐好开水，把洗好的菜放进锅里煮，熟了就能够捞出了。调料是葱烹醋和谐，辣椒末，蒜末，香菜末，肉片，西红柿酱，韭黄酱，花生米粒。沾着吃美极了，香香的，吃一口，菜多面少，会软化血管哦，喜欢吗？／喜欢的话就做一下哦，不懂了问我，我是特喜欢做的哦。。。。

★面塑---

面塑

民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花草、翎毛、瓜果等名堂繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经由揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、风雅，气势粗犷、朴质、简练，并富有雅拙的美感，具有光鲜的民间和处所特色。山西民间面塑首要包罗两类：花馍和礼馍。花馍是合营岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭奠神灵之中，还寄意“早生贵子”。又如，用于明朗节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也透露春燕飞来，阳光亮媚。礼馍，则是陪伴降生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而建造的奉送物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中央空心的花馍馍，俗称“囫囵”，妇女们把它用红负担裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，交游于乡下巷子，互赠于亲戚乡里之间，传递着粘稠的乡里乡情。

煮的面食我说了多少，也说说炸的吧。。

-★炸糕---

炸糕

里手对山西面食作了如许的归纳：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬迁糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不外油炸糕”，可见这炸糕在晋北公民生活中的地位。

★炒小米---

炒小米

炒小米，雷同于扬州炒饭，就是把大米换成小米蛋炒饭，蛋丝、葱丝、火腿粒，样样不缺，小米较大米藐小得多且有嚼头，黄澄澄的光彩很诱人。

★太谷饼---

太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而著名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，有名讴歌家郭兰英那首悦耳悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍世界。

★煮饼---

煮饼

说到山西的名吃闻喜煮饼，人人早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的佳誉。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不光畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等当地城市，并且著名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一样经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅师长在小说《伶仃者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，，可见闻喜煮饼的确声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，因为外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老小皆宜的一种公共食品，在双合成等饼店都很常见。

★孟封饼---

孟封饼

清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉著名，是太原、清徐一带逢年过节、投亲访友的奉送佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的汗青。其时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求天天吃饭不重样，顿顿要调剂名堂。尽管赵厨师手艺高明，也经不住这顿顿变样，身手已经到了山穷水尽的田地。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一路和成面团，不虞面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，天然摊成饼形。熟后一尝酥松香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封，本身经营起饼铺，“孟封锅块”又改称孟封饼。现在，在超市或面包店，孟封饼仍很常见，并且做得也更精美。旅行的时候回家给家人带点试试哦。。。。

★一窝酥---

一窝酥，那是太原近代有名的风味小吃，它是由晋阳饭铺特一级面点师胡世年迈师长于1958年在龙须面的根蒂上改善立异、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。一窝酥的做法其实对照简洁，将稍醒的面团上案，按照拉面方式，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后平均放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金..即成。一窝酥如今已成长为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

★甩饼---

上党潞城的传统小吃，据传，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐撒布，远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。民间撒布：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”和甩饼面时有个技能，热天要用冷水，寒天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。将醒好的面揪剂子擀开，撒上葱花、椒盐并卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中火为宜。

★锅贴---

锅贴，一种与饺子有关联又有区其余食品，言简意赅地说，就是一种煎制的露馅的饺子。煎制，是说烹饪方式分歧于饺子，不消水，而用油，不消深钵，而用浅锅。露馅，是说饺子的双方不封口。

★麻花---

稷山麻花是运城区域的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一路的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回故里运城，并建造发卖，并络续改善手艺，把本来的两股酿成三股，拧在一路，炸成金..，细丝斑纹很是喜人。如今的稷山麻花名堂越来越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，风味更佳。至今晋南民间仍将麻花作为奉送亲朋的礼品，过节时也缺不了麻花，往往是一盘花生、瓜子和糖，一盘麻花放在炕桌上来待客。有时候，以麻花作主食，就上汤，也是一顿晚餐。可见麻花在公民生活中还饰演着主要的脚色。

★锅魁---

锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日雇主和师傅出去处事，门徒便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见门徒咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按门徒的做法制饼，上市发卖，生意兴隆。取奉送之意，叫“锅馈”。光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧避祸路经原平时，县官邢夏林预备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，据说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！”此后把“锅馈”就更名“锅魁”了。

一面百吃，有时间人人看看，也学的做点吃点，因为面食文化是一种陈旧文化，积厚流光，推陈出新……对山西人来说，不吃面就感觉没有吃饱的感受，对于多少山西人来说是吃主食当然是喜爱吃面了。南方人不是不想吃，是麻烦做面食哦……，朴拙的迎接人人来山西，迎接到山西吃面食哦……