菜谱：螺丝青瓜配牛角，蹄花鸡，番茄炖牛腩，冰糖肘子

螺丝青瓜配牛角

用料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克、蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、葱姜少许、青芥辣15克、捞拌汁30克、辣鲜露15克。

做法：

1、将小青瓜洗清洁、去皮，用螺丝刀切成螺丝外形，冰镇待用； （本文来自久久自媒体）

2、起锅加葱、姜、料酒烧滚水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用；

3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装清点缀，再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露夹杂调成蘸汁，配味碟跟盘即可。

蹄花鸡

把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的滚水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至外观硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。

锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方式，把乌骨鸡肉压好备用。

出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。

番茄炖牛腩

预备食材：番茄2个、土豆1个、牛腩1斤

预备调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐

做法如下：

1、牛腩洗净后改刀切成2厘米摆布的方块。

2、番茄、土豆洗净去皮后切块备用。

3、牛腩凉水下锅，放入葱、姜、料酒，，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞入温水中洗净，沥干水备用

4、炒锅加热放油，油热后放入葱、姜、蒜、爆出香味，倒入切好的番茄翻炒出汁。

5、倒入焯水过的牛腩翻炒一会儿，到场适量的料酒、生抽、老抽，持续翻炒。

6、到场足量温水，大火烧开后连汤带肉一路倒入砂锅中，中小火煲制40分钟摆布；

7、待牛腩肉质软烂，加适量食盐调味，放入切好的土豆块，加盖焖煮10分钟，然后开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，装盘出锅。

冰糖肘子

预备原料：大肘子1-2个，姜少许，辅料预备蚝油，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，蜂蜜即可。

第一步：给买来的大肘子彻底处理表皮的毛发，尔后用剁骨刀朝着一个偏向劈开肘子；尔后预备半锅水，到场肘子和适量的加料酒和姜片，盖上盖小火焖煮30分钟；

第二步：把煮好的肘子拿出洗净，尔后在外观抹上一层薄薄的蜂蜜，静制10分钟；

第三步：锅中热油，爆香姜片，尔后加100毫升的温水，适量的蚝油，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，鸡精，平均搅拌煮沸后，把肘子放入汤中，盖上盖小火焖煮15分钟即可食用。