20年老师傅千金不换的柳州螺蛳粉秘方，鲜酸辣爽，好吃不臭！

一说到广西人人首先想到的必然是螺蛳粉，这个小吃切实非常有名，味道也是相当的奇特，而且还预备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词，那就是闻着臭吃着香。好多同伙的第一回响就是酸酸臭臭的，然则吃了一次就会让您回味无限，喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不成，就像我们吃麻辣烫一般上瘾，鲜酸辣爽。 （自媒体久久自媒体）

然则小编本身在家做很难做出沟通的味道来，后来小编有幸熟悉了一位做了20年螺蛳粉的先生傅，偷偷敷陈了小编令媛不换的秘方，做出来真的一点儿也不臭，下面就跟着小编一路去学学吧，喜欢的同伙们记得收藏点赞哦！

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正宗柳州螺蛳粉

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配料：

螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克、猪大骨头500克、精盐40克、冰糖20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、茴香1克、白寇1.2克。

烹饪步伐：

1.螺蛳购置回来今后需要放水养，能够放一块生锈的铁块进去，能够加快螺蛳吐泥。一样要养1-2天，如许螺蛳吐泥本事净。有空的时候就换一下水，如许加倍清洁一点。还有螺蛳一样在农贸市场专门卖水产的处所都有卖，几块钱一斤，很廉价的。

2.想要螺蛳粉的汤对照香，我们需要购置肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候能够让老板帮切成小块，如许回来就能够直接炼油了。炼油的话很简洁的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃平均，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油今后能够开中火慢慢炼制猪油，半途要时不时搅拌下肥肉，否则时间长了会粘锅低。猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

3.猪骨要先焯水处理，处理好今后放入提前称好的也许12斤水汤锅内。

4.螺蛳养清洁今后我们要先焯水处理，然后用清水洗清洁，洗清洁今后锅内放入也许50克猪油，开大火炬猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香今后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就能够放适量的米酒和料酒也许炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就能够倒入汤锅内和骨头汤一路熬，熬到没有中药味就能够出锅调味了。出锅今后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就能够使用了。

5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤今后必然要先过滤好，过滤好今后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们能够放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟今后豆腐包就能够直接使用了。

6.酸笋的炒制：酸笋买回来今后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干今后放入适量的盐，预备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒平均就能够出锅了。

7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来今后，用清水洗清洁，然后切成也许0.5-1里面长。把锅烧干今后放入酸豆角炒，水分差不多炒干今后放入适量的辣椒红油炒香就能够出锅了。

8.辣椒红油的建造：这里给人人说下简洁家庭版的辣椒红油做法，也许100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉夹杂一路，搅拌平均。锅内放入也许500克的色拉油烧热，也许180-200度摆布，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌平均就能够使用了。

9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。

10.猪脚螺蛳粉。

烹饪小贴士：

1、螺蛳购置回来今后需要放水养，能够放一块生锈的铁块进去，能够加快螺蛳吐泥，，一样要养1-2天，如许螺蛳吐泥本事净。