14道川菜辣到变态，看得流口水，吃的好过瘾

一【川味口水鸡】

用料：乌骨鸡半只，姜蒜末适量，蒜茸适量，盐适量，白糖适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，花椒适量，各类香料适量，生花生米适量，猪油适量，葱花少许

做法：

1.洗清洁鸡肉。预备好香料。

2.冲刷。滤水。

3.香料和鸡一路煮，加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。煮好捞出。

4.放入冰水，使鸡肉更有弹性。预备花生米。

5.油炸。捣碎。

6.辣椒面，花椒面，盐，白芝麻加姜蒜末和花椒。

7.和匀。烧热猪油。

8.浇到调料里做成油辣子。倒入鸡肉。

9.搅拌平均，尝味道。装盘撒葱。

二【川味砂锅之萝卜羊排】

用料：带皮羊排适量，白萝卜适量，姜片适量，大蒜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，郫县豆瓣适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，干辣椒适量，米醋适量，鸡精适量，盐适量，花生油适量，冰糖适量，香菜适量，大料粉适量

做法：

1.羊排用冷水漂去血水，宰成大块。

2.预备的部门配料。锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗清洁血沫，滤干备用。处理清洁的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。

3.炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至光彩金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。炒锅里加水煮开，再转至砂锅里持续炖煮。

4.加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排加倍轻易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部门汤汁。另取一小砂锅，为了可以更好的连结温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。

5.撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！

三【回锅肉】

用料：猪肋条肉(五花肉)400克，青椒100克，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜(白皮)10克

做法：

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2.将青椒择洗清洁，斜刀切成马耳朵形；

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5.倒出多余的油，到场姜片和蒜片略炒，再到场青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

四【红烧鸡爪】

用料：鸡爪适量，椒适量，白糖适量，酱油适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量，桔皮适量，水适量

做法：

1.买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，也许十分钟摆布吧，备用。

2.放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3.放白糖，小火让他方才化开了，就能够把鸡爪放进去了，（注重鸡爪的水份去掉了，不然轻易溅油把本身伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（若是是鸡肉成品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

五【肉末茄子】

用料：茄子(紫皮、长)300克，九层塔15克，猪肉(肥瘦)50克，大蒜(白皮)5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克

做法：

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

4.最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

六【灯影牛肉丝】

用料：牛后腿肉600g，菜籽油500g，盐6g，花椒1g，蒜5g，姜3片，红辣椒2根，辣椒粉10g，花椒粉3g，白芝麻1g，香油3g，糖20g，八角2粒，麻椒5g

做法：

1.预备食材，拔取牛后腿肉，不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。

2.两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。放入烤箱45度烘20分钟。

3.放入蒸锅大火蒸30分钟。晾凉。

4.锅中到场金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g摆布。油温6成下肉片炸。

5.炸至亮红色。能够透光。晾凉一些然后切成肉丝。预备调料。

6.锅中放200g油，放入肉丝翻炒。锅中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。

7.再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉，炒出红油。持续加花椒粉和糖，然后下肉丝拌炒平均，最后加点香油撒上白芝麻即成。

8.装盘食用吧。最好红油多些，留宿后食用更入味。

七【辣子鸡】

用料：鸡腿肉适量，干辣椒适量，干花椒适量，白芝麻适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量，葱花适量，蒜片适量，香油适量，酱油适量，姜片适量

做法：

1.把鸡腿洗净，切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟，让鸡肉充裕入味。

2.锅内倒入足量的油，烧热后，放入鸡腿丁，炸至金黄捞出。将干红辣椒用铰剪剪成段。

3.锅里留油，到场蒜末，花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒，到场少许白糖调味，撒上一把白芝麻，香喷喷的辣子鸡这就做好了！

4.将做好的辣子鸡从锅中盛出，就能够开吃啦，够辣够滋味！

八【双椒回锅肉】

用料：方肉200g，红彩椒5个，绿尖椒3个，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，姜3片，蒜2头，八角1个，桂皮1块，花椒10g，葱1根，香叶1片，蚝油1勺

做法：

1.按照配料表，预备好爆锅的料，我喜欢吃蒜，所以加了些整颗的蒜瓣，方肉切薄片

2.起锅烧油，配料下锅爆香

3.肉片下锅翻炒，倒酱油

4.倒郫县豆瓣酱再加一点蚝油，翻炒至肉片入味就能够出锅了

九【峨眉鳝丝】

用料：熟鳝鱼丝300克，青笋尖（莴笋尖）100克，黄豆芽50克，郫县豆瓣适量，泡椒适量，糍粑辣椒适量，花椒适量，姜蒜粒适量，泡菜适量，胡椒适量，白酒适量，酱油适量，白糖少许，香菜碎少许，藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金..，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香超卓今后，到场姜蒜粒和泡菜持续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，时代加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

3.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

十【冷吃牛肉】

用料：牛肉1000g，葱1根，炒卤牛肉调料适量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，鸡精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻适量，辣椒面适量，卤料适量，生姜30g，八角2个，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小块，草果2个，香叶5-6片，卤料调味适量，5g盐、适量糖1g、适量五香粉3g、适量老抽5g、适量生抽20g适量1小把，葱结适量

做法：

1.预备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，起头卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。

2.锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金..。捞出备用，留底油。

3.放入卤煮的香料炒香。到场清水，放入牛肉，到场炒过的京葱和生姜。

4.进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。

5.牛肉切成2毫米厚的片状。预备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。

6.锅烧至七成热，到场80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。到场辣椒面、白芝麻翻炒。

7.到场干辣椒段炒大约5分钟，连结小火。到场孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。

8.淋入青藤椒油5g，翻炒平均，即可。冷了吃，非常香。

9.冷吃牛肉，简洁又好吃

十一【酸辣鸡杂】

用料：鸡杂适量，盐适量，香菜或许葱粒适量，植物油适量，大蒜适量，姜丝适量，酸辣椒适量，少量白酒，适量生醋，适量

做法：

1：用盘装些酸辣椒待用。

2：鸡肾洗净切片，待用。

3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看小我口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一路翻炒，放盐，香菜或许葱粒。

十二【麻辣虾】

用料：虾适量，干红椒适量，青椒适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，盐适量，酱油适量，味精适量

做法：

1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、干红椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大葱斜切；

3、热锅，油热后，倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入虾，然后放入盐、酱油、味精，待虾颜色变红即可出锅。