舌尖上的美食之潮汕粿文化“发粿”

发粿（闽南话）是一种广东、福建的传统特色糕点。有些区域又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。如今的沿海区域，如潮汕、..、闽南、海陆丰都有做发粿的传统，发粿一样在冬至、春节等大节目或重大祭神运动中建造。

（原创文章www.jj00.com）

（原文来自www.jj00.com）

建造方式:糯米或在来米泡水后磨成米浆，到场适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代往往也掺入少量面粉以改善制品外型。 （原创文章久久自媒体）

制做发粿的比例为一斤米:半斤糖:约一斤的水,米可用低筋面粉取代,糖和水的比例很主要,充沛的糖和适量的水可让发粿裂的更悦目。最好是冷水。

而发粉有分酵母(卡其色)或鹤发粉(白色粉末),以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母做发酵等酵母被活化到两三倍后再揉入另外的米浆块中,等悉数都发酵后再放入容器,移去蒸笼中蒸二十五分钟,这种作法对照适合有熟练的人来教,建造出的发粿,米香纯厚无碱味。

发粿的制过流程,米的水量不轻易掌握在此以面粉为例,一斤低筋面粉到场半斤糖和600CC的水以及发酵粉,

用刮刀或饭匙再加以拌匀,放入容器(如碗)再摆进蒸笼,先去煮水等锅内的水已被大火煮开。

再把蒸笼放上去盖子盖上后较量二十五分就完成了。

全程大火不熟练者半途请勿打开或把火调小,蒸的时间和容器巨细有关,如是沏茶的小杯子十五分就能够了。

蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中，受热膨胀，使发粿凌驾碗面且上方表皮胀裂，呈十字或不划定型的裂痕。

发粿最大的特征就是发粿外观因为酵粉发酵膨胀开裂，外形像一朵盛开的花，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。古代即撒布过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发家、高升，因为发粿寄意着发家、发家等意义，深受群众喜欢。