稀奇有食欲的麻辣暖锅鸡的做法分享 麻度辣度适中 受世人群广

麻辣暖锅鸡（附香料配比和暖锅油配方）

锅底配方： （本文来自久久自媒体）

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料悉数，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，暖锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料建造法式：

（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥清水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

暖锅油配方：暖锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在暖锅中不光具有浓稠暖锅卤汁，连结汤卤温度，润泽烫食原料感化，并且还具有增加汤卤光彩，增浓汤卤香味、麻味、辣味的感化。

特点：香气浓烈，光彩红亮，麻辣味浓，浓稠亮光。

原料构成配方：

首要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐器具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

建造法式：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲刷，沥清水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅顶用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆巨细。牛化油切成小块。所有香料用清水离别冲刷，沥清水。

（2）暖锅油建造：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得暖锅油。