此人用了41年成中国酒仙 称喝酒浪费（图）

他常跟徒弟们说“做酒要用心”，“你用心了吗？认真了吗？干活卖不卖力，总有人品得出来的。” （自媒体www.jj00.com）

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闻了大半辈子酒香，吕云怀醉过，也没醉过。

沉醉的是酿酒工艺，在茅台工作了41个年头，赤水河腹地出产的红樱子高粱怎么变成醇厚绵香的茅台酒，没有几个人比他更明白。

这个中国首席品酒师，舌尖只要蘸向杯边，仅仅3毫升的酒液，就能品出其中精华。他不好喝酒，“酒在品而不在量。”

“慢一些，酒里面有五谷的香气，有物化的时间。”对做酒的人来说，人们仰起脖子一口闷，喝到六亲不认，“太浪费了。”

这才是酒仙应该有的境界，今年60岁的吕云怀该从茅台酒厂退休了。但他还想着改变点什么。

最想改变的却是我们的酒桌文化，“干嘛非要把对方灌倒灌醉才算得上宾主尽欢呢？”

茅台镇的老酒匠

刚进厂那会儿，吕云怀对酒的理解还停在“明月几时有，把酒问青天”的诗词歌赋里。

他本人并不好酒，李白苏轼的忧愁或豪情，也被一天天繁重的体力劳动稀释着。

1975年，知青返城，自小闻着酒香长大的吕云怀懵懵懂懂就进了茅台厂。那时的茅台厂还处在红军四渡赤水的传说里，完全不像后来市场经济大潮席卷后的风光。

作为“国酒”产地，贵州小镇茅台因为酒香闻名于世。外地人到了茅台镇，首先映入眼帘的也是伫立在山坡上迎接八方来客的七层楼高的茅台酒瓶。

这些年，吕云怀的工作就是酿造中国最好的白酒，如今，他已是茅台酒厂的高管，总工程师吕云怀的行政事务不少，但他更愿意称呼自己“老酒匠”。

从搬运粮食，制曲发酵开始，学了几十年，吕云怀跟了好几个师傅，他人勤快，师傅们也喜欢，所以这里跟跟，那里学学，每一个环节怎么操作，他门儿清。

上世纪70年代的酒厂还是老师傅帮教带徒弟的模式，老师傅们对酒厂都有很深的感情，自己的劳动能成为显贵们的杯中物，甚至是国家的脸面，让大家都觉着与有荣焉。

有次跟着老师傅推酿酒的粮食，老师傅不无得意地问：你想过没有，为什么咱这个地方产酒？为什么咱们的酒就比别的地方的酒喝着舒坦？

吕云怀回答不上来。

被老师傅问住的吕云怀从此开始留心观察，卖力气的同时，也开始动脑子。

茅台遵循“端午采曲、重阳下沙”的时令季节酿造，需要经过“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒“的过程，是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。

有一次下工，年轻的吕云怀爬到酒厂旁边最高的山顶上，小镇茅台的景色尽在脚下，赤水河蜿蜒曲折，环抱着小镇大大小小的酒窖。